马上就要过情人节了,如何给女朋友送上一份特别的礼物吗,是很多有心男士头疼的问题,到商店买一个礼物,太普通了女朋友不会喜欢,自己做吧又不知道如何做起。下面,小编就交广大男士一个手工制作巧克力的教程,保证让你的礼物与众不同。一、diy巧克力的经典做法1、巧克力外壳准备工作:将巧克力模具用酒精擦拭干净,保证模具内壁无水分。将45℃融化好的巧克力倒在大理石桌面上,用刮刀八字形来回搅动直到温度下降至27℃,回温至28-29℃后开始使用。2、可可脂与色粉按10:1的比例调制好,用喷枪均匀喷在模具上。用刮刀迅速擦刮模具平面,将颜色多余的部分擦拭干净,放置室温内结晶后使用。3、将调温好的巧克力灌入模具中,填满模具中的凹槽处。(巧克力填满模具后,用手将整个模具晃动让巧克力沾满整个模具壁也能看出巧克力壳的薄厚度,并震荡消除多余气泡)。4、桌面垫一张玻璃纸,将模具中的巧克力翻倒在玻璃纸,一边倒,一边用刮刀敲打模具,至巧克力不再向下流动即可。5、将模具倒扣在网架或空碗上,等待巧克力凝固。6、玫瑰荔枝夹心:将淡奶油、荔枝玫瑰果茸倒入煮锅中小火加热至沸腾。7、将煮好的淡奶油冲入白巧克力中,搅拌均匀。加入黄油继续搅拌至顺滑细腻的状态。8、装入裱花袋,冷却后备用。9、酒味香橙夹心:

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自制橙味力娇酒:在操作台上放上一张玻璃纸,用方糖摩擦橙皮,直到方糖越来越小,玻璃纸上有少许橙皮汁。将自制的橙味力娇酒倒入橙汁中,将橙汁与自制橙味力娇酒混合物倒入煮锅中,小火煮至沸腾。10、在煮锅中加入淡奶油、转化糖一边加热,一边搅拌至沸腾。在煮锅中加入淡奶油、转化糖一边加热,一边搅拌至沸腾。将煮沸的淡奶油冲入白巧克力中,融泡30秒左右,用刮刀在盆中心搅拌至混合物光滑细腻状态即可。11、在量杯中加入黄油用均质机搅拌均匀加入橙味力娇酒,搅拌均匀。装入裱花袋,冷却后备用。12、焦糖杏桃夹心:将杏桃果茸加入煮锅中,加热至沸腾,倒入小碗中备用。13、在煮锅中继续加入水、细砂糖用小火煮至焦糖色,倒入加热后的杏桃果茸,继续加热搅拌均匀。14、将葡萄糖倒入煮锅中,搅拌至均匀的状态。加入黄油,用均质机搅拌均匀至细腻有光泽的状态。装入裱花袋,冷却后备用。15、挤内馅,封层:将巧克力夹心灌进模具至八分满,结晶一夜,室温:19℃。等待表面结晶后,在灌好夹心的巧克力壳平面处挤上巧克力(调温至28℃)。用铲刀将模具表面铲干净,且保持表面平整。等待结晶。室温:19℃,时间:15分钟。16、脱模。成品。二、小贴士1、玫瑰荔枝果茸市面上较少,也可将荔枝果蓉65g、树莓果蓉25g、砂糖10g、玫瑰油2.5g混合后代替玫瑰荔枝果茸进行操作,但风味会有所有不同。2、巧克力保存方式:带有淡奶油或者果茸夹心的手工巧克力建议放在湿度为50-60%、温度为15-18℃的的密封环境中,避免阳光的直射。根据制作手工巧克力的不同工艺与环境,保存时间在4周

8周不等。3、黄油在最后加入可以让甘纳许更加柔滑,加入黄油的巧克力最佳的温度不要低于38°C度,否则会影响口感及品质。4、转化糖在甘纳许中不但有防止糖化结晶还原的作用,还能保持甘纳许的湿度,从而也起到增加保质期的功效。通过上面小编文章的分享,广大有心的男士们,知道如何diy巧克力了吗?是不是有一种冲动,现在就要到超市选购好必须的原料,回家立即行动起来做上一份纯手工的爱心巧克力呢?只要我们付出爱心对待女朋友,无论礼物是什么,她都会喜欢的!

春夏之际的天气忽冷忽热

冰冰凉的甜品不敢多吃

但是香浓的巧克力慕斯还能再做一次

下午茶来一块真的太惬意了

巧克力覆盆子慕斯

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材料

参考量:中国红6寸戚风模具一个

巧克力饼底:

原味玉米片30g、65%黑巧克力90g、扁桃仁20g、可可脆片30g

果冻夹心:

覆盆子果茸75g、砂糖15g、吉利丁片4g

巧克力慕斯:

蛋黄2个、砂糖30g、牛奶280g、吉利丁片6g、65%黑巧克力55g、淡奶油210g

甘纳许淋面:

65%黑巧克力70g、淡奶油100g

步骤

准备工作:

-扁桃仁用擀面杖敲碎备用

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-玉米片用手掰稍微碎一点备用

-吉利丁片用冰水泡软

制作巧克力饼底:

js9905com金沙网站,①将巧克力隔水融化,加入玉米片、可可脆片、扁桃仁碎,拌匀,倒入六寸戚风模具中,用勺子按压实,放入冰箱冷藏定型。

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制作果冻夹心:

①将覆盆子果茸与砂糖一同加热至40度离火,加入泡软的吉利丁片,然后用刮刀混匀,倒入大小合适的模具,放入冰箱冷冻定型。

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制作巧克力慕斯:

①蛋黄与砂糖搅拌均匀,同时将牛奶小火煮至微沸,然后冲入蛋黄液中,边冲边搅拌。

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②将蛋黄液倒回小奶锅再煮至微沸,边煮边搅拌以免糊底哦。然后倒入巧克力中,静置1分钟,待巧克力融化后用蛋抽慢慢搅拌均匀,加入泡软的吉利丁片搅匀,放至一旁冷却至20度。

tips:回煮好的蛋黄牛奶液需要过筛一下,这样可以过滤掉蛋黄液中的小颗粒。

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