相信大家一定都自己冲过速溶咖啡以及去星巴克这样的咖啡店喝过咖啡,但是可能更多的人比较少的接触手冲咖啡,因为手冲咖啡的种类比较多,而且做起来方法也比较复杂,今天想给大家介绍几款比较简单的手冲咖啡的做法,
希望大家感受咖啡的美味。一、手冲咖啡的介绍手冲咖啡就是指用滤杯滤纸来萃取咖啡的一种方法,所用滤杯可为扇形、V型、篮型等。知识不做过多重复,方法教程请参详下面2个百度经验。第一个是扇形滤杯、第二个是锥V形滤杯,至于篮型太简单就不复述了,跟扇形差不多。二、手冲咖啡的做法一般手工冲泡都是脱离机器而言的,因此,器具的稳定性和可操作性是非常重要的。一般而言,选择不锈钢滤器是不错的选择,既可保温,又不易令到咖啡串味,需要的工具包括:漂白滤、纸玻璃壶、控温不锈钢手冲壶、电子秤、电动磨豆机。手冲咖啡的制作方法很简单,基本按照1:15的粉水比,水温以90-93度为佳,先洗滤纸,再布粉,最后冲泡,滴滤,出杯,总用时控制在2.5分钟。至于咖啡豆的研磨程度,可根据冲泡工具而定,一般来说,滤纸冲泡所需的研磨程度是中度或中细研磨。手冲咖啡需要备相应的手冲器具,将咖啡豆研磨成中等偏粗的颗粒,准备符合要求的饮用水加热至90度左右,按照粉水比1:16的比例,将热水均匀的注入到咖啡粉中,通过滤杯和滤纸将不能被热水溶解的物质过滤掉,得到一杯手冲咖啡。三、手冲咖啡的注意事项在手冲刚开始,有个闷蒸过程十分重要,就是第一次注水,只注粉量的两倍以内的水。比如用20g的粉,第一次就注30-40g水进行闷蒸。闷蒸全过程在30秒上下,直观来说是看到咖啡粉表面膨胀开始塌陷,就可以继续二次注水了。闷蒸一是释放以二氧化碳为主的气体。所以,越是新鲜的咖啡豆离烘培时间越近,浸湿的咖啡粉冒泡的越多,显得越蓬松。相比浅烘焙豆子,深烘焙的豆子更容易起泡。二是为了让后续的萃取均匀。因为闷蒸时咖啡粉颗粒被热水浇湿后受热膨胀,咖啡颗粒表面张开,蓬松的咖啡粉颗粒之间空隙变大,更易于水流进入,让咖啡粉都能全面被水覆盖。
粉量越大,水的下落越慢,反之则越快。如果粉量太少,则水下落太快,很容易萃取不充分。遇到这种时候需要调细研磨度以降低水的流速。上文如此详细的介绍就告诉我们想做好一杯简单的手冲咖啡并不是一件十分容易的事情,更多的时候咖啡对于比例以及咖啡的品种以及水温都有一定的要求,所以大家平日里可以选择更简单的冷萃和速溶咖啡,大家可以多多尝试这些类型。

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设备及原料:咖啡手冲壶、滤纸、滤杯、分享壶、磨豆机、称、温度计,新鲜烘焙咖啡豆”

食材明细

主料

  • 现磨咖啡豆粉20克

辅料